Praxis-Ratgeber für Gastronomen.
Klare Antworten zu Bestellung, Zahlung, Lieferkosten, Vorschriften und dazu, wie Sie mit kleinerem Team mehr Gäste bedienen. Für Gastronomen geschrieben, anhand der Quellen geprüft.
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Allergenkennzeichnung in der Gastronomie: die 14 Allergene, LMIV, LMIDV und die richtige Umsetzung
Gastronomiebetriebe müssen bei loser Ware angeben, ob ein Gericht eines der 14 Allergene aus Anhang II der LMIV (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) enthält, etwa glutenhaltiges Getreide, Milch, Eier, Schalenfrüchte oder Sulfite über 10 mg/kg. Nach § 4 LMIDV muss die Angabe schriftlich oder elektronisch und gut sichtbar vor der Bestellung bereitstehen; mündlich ist sie nur zulässig, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und ein deutlicher Hinweis in der Verkaufsstätte darauf aufmerksam macht. Verstöße sind Ordnungswidrigkeiten.
Ratgeber lesen · 7 Min. Lesezeit Recht & VorschriftenKassenpflicht in der Gastronomie: KassenSichV, TSE und die Regeln in Europa
Wer in Deutschland Umsätze mit einem elektronischen Kassensystem erfasst, braucht eine zertifizierte TSE, muss für jeden Verkauf einen Beleg ausgeben und die Kasse seit 2025 über Mein ELSTER melden. Österreich, Belgien (Gastronomie über 25.000 € Speisenumsatz), Frankreich und Italien verlangen ebenfalls zertifizierte, registrierte oder an die Steuerverwaltung angebundene Kassen. Für Spanien ist 2027 vorgesehen, eine Verschiebung auf Oktober 2028 ist angekündigt. Die Niederlande und Großbritannien verlangen keine zertifizierte Kasse, aber lückenlose Aufzeichnungen.
Ratgeber lesen · 11 Min. Lesezeit LieferungLieferando Provision: Was Lieferdienste die Gastronomie wirklich kosten und wie Sie mehr von jeder Bestellung behalten
Lieferando verlangt laut Presseberichten seit Juli 2022 rund 14 % Provision, wenn Sie selbst ausliefern, zuzüglich 0,59 € je online bezahlter Bestellung, und rund 30 %, wenn Lieferando-Fahrer liefern; für Wolt wurden 25–30 % bei Auslieferung durch Wolt berichtet. Auf die Provision kommen 19 % Umsatzsteuer. Am meisten behalten Sie, wenn Sie die Plattformen für Neukunden nutzen und Ihre Stammgäste auf Ihren eigenen Bestellkanal holen.
Ratgeber lesen · 10 Min. Lesezeit BestellenQR-Code-Bestellsystem in der Gastronomie: der komplette Ratgeber
Mit einem QR-Code-Bestellsystem scannen Gäste einen Code am Tisch, sehen die digitale Speisekarte auf dem eigenen Smartphone, bestellen und bezahlen meist direkt; die Bestellung landet sofort in Küche oder Bar. Es eignet sich vor allem für Terrassen, Biergärten, Bars und die Systemgastronomie und kostet entweder eine Monatsgebühr, eine Gebühr pro Bestellung oder eine Provision, zuzüglich der Transaktionsgebühren Ihres Zahlungsanbieters. Eine gedruckte Karte und Bedienung am Tisch sollten immer verfügbar bleiben.
Ratgeber lesen · 11 Min. Lesezeit ReservierungenReservierungssystem für die Gastronomie: auswählen, einrichten und No-Shows vermeiden
Ein Reservierungssystem bietet Gästen eine Online-Buchungsseite, setzt Ihre Kapazitätsregeln automatisch um, verschickt Bestätigungen und Erinnerungen und zeigt Ihrem Team alle Reservierungen an einem Ort, auch telefonische. Es gibt kostenlose Lösungen; bezahlte Systeme berechnen meist eine Monatsgebühr, eine Gebühr pro Gast (Cover) oder beides. No-Shows senken Sie am wirksamsten mit einer Erinnerung samt Stornolink, Anzahlungen oder Kreditkartengarantien für Gruppen und Spitzenzeiten und klaren Stornobedingungen, die der Gast vor der Buchung sieht.
Ratgeber lesen · 10 Min. Lesezeit BestellenSelf-Order-Kiosk in der Gastronomie: Kosten, Hardware, Einrichtung und wann sich ein Bestellterminal lohnt
Ein Self-Order-Kiosk (Bestellterminal) ist ein Touchscreen, an dem Gäste ihre Bestellung selbst zusammenstellen und bezahlen; die Bestellung geht direkt an die Küche. Veröffentlichte Komplettpakete beginnen bei rund 499 € für die Hardware plus 59 bis 79 € im Monat für die Software, ein Tablet auf einem Ständer kann günstiger sein. Ein Bestellterminal rechnet sich dort, wo sich an der Theke Schlangen bilden (Quick Service, Imbiss, Foodcourt, Kantine, Events), nicht im Restaurant mit Tischservice.
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