Lieferando Provision: Was Lieferdienste die Gastronomie wirklich kosten und wie Sie mehr von jeder Bestellung behalten

So funktioniert die Provision der Lieferdienste

Lieferplattformen berechnen einen Prozentsatz jeder Bestellung, und die Höhe hängt vor allem davon ab, wer ausliefert: Liefern Sie selbst (oder holt der Gast ab), zahlen Sie deutlich weniger, als wenn die Fahrer der Plattform liefern.

• Eigenlieferung: Die Plattform listet Ihr Restaurant, nimmt Bestellung und Zahlung an, und Sie liefern mit eigenen Fahrern. Wolt nennt das Self-delivery, Uber Eats ebenso.
• Lieferung durch die Plattform: Die Plattform stellt auch den Kurier. Das ist die teure Variante, meist um die 30 % des Bestellwerts.
• Abholung: Der Gast bestellt in der App und holt ab. Auch das ist nicht kostenlos: Uber Eats berechnet beispielsweise in den Niederlanden, Großbritannien und Irland für Abholung denselben Satz wie für Eigenlieferung.

Zusätzlich zum Prozentsatz fallen häufig diese Kosten an:

• Feste Gebühr pro Bestellung: Laut inFranken (2022) berechnet Lieferando zusätzlich 0,59 € pro Bestellung, die kontaktlos per PayPal oder Kreditkarte bezahlt wird.
• Aktivierungsgebühr: Uber Eats veröffentlicht für die Niederlande einmalig 400 €, für Großbritannien 650 £ (zzgl. USt.) und für Irland 650 €, die in den ersten Wochen vom Umsatz einbehalten werden.
• Weitere Abzüge: Wolt nennt in seinem eigenen Gebührenleitfaden eine Plattformgebühr zusätzlich zur Provision, Strafen bei verspäteten oder unvollständigen Bestellungen und Ratenzahlungen für Geräte.
• Umsatzsteuer auf die Provision: Die Provision ist eine Dienstleistung, auf die 19 % Umsatzsteuer anfallen. Stellt die Plattform die Rechnung aus einem anderen EU-Land, schulden Sie als Unternehmer die Steuer in der Regel selbst (Reverse Charge nach § 13b UStG). Als vorsteuerabzugsberechtigtes Unternehmen erhalten Sie sie meist zurück, sprechen Sie das aber mit Ihrem Steuerberater ab.

Prüfen Sie in Ihrer Abrechnung drei Dinge: auf welchen Betrag der Prozentsatz berechnet wird, welche festen Gebühren für jede Bestellung gelten und welche nur für online bezahlte Bestellungen.

Veröffentlichte Provisionen nach Plattform und Land

Nur Uber Eats veröffentlicht in mehreren europäischen Ländern eine vollständige Preisliste für Restaurants; Lieferando (Just Eat Takeaway.com), Wolt und Deliveroo vereinbaren die Konditionen individuell, daher stammen die Zahlen für diese Anbieter aus Presseberichten und sind als Richtwerte zu verstehen.

Zwei Hinweise zur Einordnung: Just Eat Takeaway.com kündigte im Juni 2022 an, die Provisionen in den meisten europäischen Märkten um rund einen Prozentpunkt zu erhöhen, die erste Erhöhung seit fünf Jahren. Ältere Artikel mit 13 % für Lieferando sind daher überholt. Wolt schreibt auf seiner deutschen Partnerseite, dass Eigenlieferung zum niedrigsten Provisionssatz läuft und die kommerziellen Konditionen beim Onboarding mitgeteilt werden, veröffentlicht aber keine Sätze.

Rechenbeispiel: 400 Bestellungen pro Monat à 25 €

Bei 10.000 € Lieferumsatz im Monat liegt der Unterschied zwischen Plattformlieferung und eigenem Bestellkanal bei rund 2.600 € im Monat, noch vor Ihren eigenen Lieferkosten.

Annahmen: 400 Bestellungen pro Monat, durchschnittlich 25 € inklusive Umsatzsteuer, also 10.000 € Umsatz. Lieferando-Sätze aus der Tabelle (14 % plus 0,59 € je Bestellung bei Eigenlieferung, wobei wir annehmen, dass alle Bestellungen online bezahlt werden; 30 % mit Lieferando-Fahrern). Direktbestellungen werden per Karte bezahlt, zum veröffentlichten Mollie-Preis von 1,80 % + 0,25 € für EWR-Verbraucherkarten (0,70 € pro Bestellung à 25 €). Das Bestellsystem kostet 89 € pro Monat (netto). Die Umsatzsteuer auf Gebühren steht separat, weil Sie sie als Unternehmer meist als Vorsteuer zurückerhalten. Wareneinsatz, Umsatzsteuer auf Ihre Verkäufe und Löhne eigener Fahrer sind nicht enthalten.

Sie müssen nicht alle Gäste umstellen. Wechseln 100 der 400 Bestellungen (25 %) von Szenario A zu C, sparen Sie rund 750 € Provision und zahlen etwa 70 € Kartengebühren: rund 680 € im Monat oder etwa 8.200 € im Jahr. Rechnen Sie Ihre eigenen Zahlen mit dem Provisionsrechner durch.

Die ehrliche Abwägung: Was Plattformen leisten und was Direktbestellung von Ihnen verlangt

Lieferplattformen sind teuer, lösen aber zwei schwierige Aufgaben: Neukunden gewinnen und das Essen an die Tür bringen; mit Direktbestellung behalten Sie die Marge, müssen diese beiden Aufgaben aber wieder selbst lösen.

Für die meisten Betriebe heißt die Antwort nicht entweder-oder. Nutzen Sie die Plattform als bezahlten Marketingkanal für die erste Bestellung und geben Sie Stammgästen einen guten Grund, beim nächsten Mal direkt zu bestellen.

Erst den Vertrag prüfen: Bestpreisklausel und Kundenkontakt

Bevor Sie die Direktbestellung bewerben, sollten Sie in Ihrem Plattformvertrag zwei Punkte prüfen: die Bestpreisklausel (Preisparität) und die Regeln zum Kontakt mit Kunden.

• Bestpreisklausel. Laut Lieferandos AGB müssen Restaurants auf der Plattform dieselben Preise verlangen wie in ihren eigenen Vertriebskanälen. Das Bundeskartellamt hat diese Klausel geprüft und das Verfahren im Juli 2023 aus Ermessensgründen eingestellt, ohne sie für zulässig zu erklären. Die Partner-AGB von Just Eat Takeaway.com (belgische Fassung vom 1. November 2024) erstrecken eine solche Gleichpreisgarantie auf Preise, Rabatte, Angebote, Liefergebühren und Mindestbestellwerte. Ein günstigerer Preis auf Ihrer Website kann also gegen den Vertrag verstoßen.
• Kontakt mit Kunden. In denselben AGB steht, dass Sie mit Kunden nur zur Zubereitung und Lieferung der Bestellung kommunizieren, Bestelldaten nur zur Vertragserfüllung nutzen und bei der Auslieferung kein Werbematerial mit Logos von Wettbewerbern verwenden dürfen. Ein Flyer ist in dieser Fassung nicht ausdrücklich verboten, lesen Sie aber die für Deutschland geltenden AGB, bevor Sie etwas in die Tüte legen.
• Transparenz. Nach der EU-Verordnung (EU) 2019/1150 (P2B-Verordnung) muss eine Plattform, die Sie daran hindert, über andere Kanäle andere Konditionen anzubieten, die Gründe dafür in ihren AGB nennen. Die Einschränkung muss also nachlesbar sein.

Im Zweifel punkten Sie mit Dingen, die eine Preisparitätsklausel meist nicht erfasst: Schnelligkeit, bequeme Abholung, Treuepunkte im eigenen Kanal und Service im Lokal. Ist eine Klausel unklar, fragen Sie die Plattform oder einen Anwalt.

Leitfaden: Stammgäste zur Direktbestellung bewegen

Am besten funktioniert es, wenn die Direktbestellung leicht zu finden und für Stammgäste etwas attraktiver ist und Sie jeden Monat messen, wie viele Bestellungen wechseln.

1. Richten Sie eine eigene Bestellseite ein mit Abholung und, wenn Sie Fahrer haben, eigenen Liefergebieten. Die Zahlungen gehen auf Ihr eigenes Konto beim Zahlungsanbieter. Siehe Online-Bestellung.
2. Hinterlegen Sie den Link im Google-Unternehmensprofil. Öffnen Sie im Unternehmensprofil den Bereich für Essensbestellungen, fügen Sie Ihren Bestelllink hinzu und legen Sie ihn als bevorzugt für Abholung und/oder Lieferung fest. Viele Stammgäste suchen Sie zuerst in Google Maps, bevor sie eine App öffnen.
3. Platzieren Sie den Link überall, wo Sie selbst entscheiden: im Kopf Ihrer Website, in der Instagram-Bio, am Schaufenster, an der Theke und auf der Speisekarte.
4. Belohnen Sie Abholung. Abholung spart Kurierkosten und Provision. Bieten Sie zum Beispiel ein Getränk oder eine Beilage gratis bei Abholung an, nachdem Sie geprüft haben, dass das nicht mit einer Preisparitätsklausel kollidiert.
5. Starten Sie ein Treueprogramm im eigenen Kanal: Punkte pro Bestellung, die nur bei Direktbestellung gelten.
6. Vorsicht mit der Tüte. Legen Sie Plattformbestellungen nur dann einen Flyer bei, wenn die AGB es erlauben. Bei Bestellungen im Lokal und eigenen Abholbestellungen dürfen Sie Ihren Kanal frei bewerben.
7. Messen Sie monatlich: Anteil der Direktbestellungen, durchschnittlicher Bestellwert je Kanal und gezahlte Provision. Setzen Sie auf eine stetige Verschiebung statt auf einen harten Schnitt.

Typische Fehler

Das meiste Geld geht durch kleine Versäumnisse verloren, nicht durch den Prozentsatz selbst.

• Nur auf den Prozentsatz schauen. Rechnen Sie feste Gebühren pro Bestellung, Zahlungsgebühren und Umsatzsteuer mit ein, um Ihre echten Kosten pro Bestellung zu kennen.
• Die Umsatzsteuer auf die Provision vergessen. Klären Sie mit Ihrem Steuerberater, ob Reverse Charge nach § 13b UStG greift, und machen Sie die Vorsteuer geltend.
• Auf der eigenen Website günstiger sein, ohne den Vertrag zu lesen. Das kann gegen eine Bestpreisklausel verstoßen.
• Die Plattform über Nacht abschalten. Sie verlieren Neukunden, bevor Ihr eigener Kanal genug Besucher hat. Reduzieren Sie die Abhängigkeit schrittweise.
• Eigenlieferung starten, ohne sie durchzurechnen. Löhne, Fahrzeuge, Versicherung und Leerlaufzeiten können mehr kosten als die eingesparte Provision. Abholung ist oft der günstigere erste Schritt.
• Die Abrechnung nicht kontrollieren. Prüfen Sie regelmäßig, ob Satz und Gebühren Ihrem Vertrag entsprechen.

Wo Restaurant by DTS passt

Mit Restaurant by DTS erhalten Sie einen eigenen Webshop für Abholung und Lieferung, mit eigenen Liefergebieten und Fahrern. Zahlungen gehen direkt auf Ihr eigenes Mollie-, Stripe-, PayPal- oder Paystack-Konto. Es gibt keine Umsatzprovision: Im kostenlosen Tarif zahlt der Gast standardmäßig eine kleine Servicegebühr (0,50 € bei Bestellungen von 10 bis 30 €), Pro kostet 89 € pro Monat und Standort (netto) ohne Servicegebühr. Siehe Preise. Restaurant by DTS stellt keine Kuriere und keine Reichweite bereit, es ergänzt die Plattformen also, statt deren Reichweite zu ersetzen.

Häufige Fragen